荔枝果肉质构特性测定参数的研究

• 作者: 佘凌苹 余小林 余恺 王东峰 胡卓炎 陈昌实 黄智洵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 果肉硬度 质构仪 测试参数
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 101-105
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.023

摘要

使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度,研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响.结果表明:测定时探头速率在20～100 mm/min和200～500 mm/min组内差异不显著,但组间差异显著.样本质量对果肉的单位硬度无显著影响;样本摆放方向对测定结果有显著影响.利用设定的参数测定淮枝、黑叶和白腊3个品种荔枝果肉的硬度,其中白腊品种的果肉硬度显著高于淮枝和黑叶品种.荔枝罐藏后在30℃下贮藏30d,果肉硬度明显下降.结论:在荔枝采后及加工中,使用质构仪进行测定,可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	余恺	华南农业大学食品学院	21	425	12.0	20.0
4	王东峰	华南农业大学食品学院	3	56	3.0	3.0
5	陈昌实		4	94	4.0	4.0
6	黄智洵		4	94	4.0	4.0
7	佘凌苹	华南农业大学食品学院	1	41	1.0	1.0