HACCP在火腿肠生产中的应用

• 作者: 崔惠玲 浮吟梅 石晓
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 火腿肠 应用
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3094字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.10.006

摘要

为了保证火腿肠的产品质量,可以通过分析火腿肠生产流程中可能存在的潜在危害,应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径.通过在生产过程中对危害的有效控制,可以确保火腿肠的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔惠玲		31	148	7.0	10.0
2	浮吟梅		29	262	9.0	15.0
3	石晓		7	95	4.0	7.0