超声波在憎水性黑米色素制备中的应用

• 作者: 张福娣 王经源 苏金为 蔡碧琼
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 水溶性黑米色素 乙酸酐 超声波 憎水性黑米色素 酯化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 426-429
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2006.04.020

摘要

在超声波作用下,采用乙酸酐酯化处理水溶性黑米色素,制备了憎水性黑米色素.探讨了超声水浴温度、反应时间、黑米色素与乙酸酐料液比等因素对黑米色素酯化度、色价的影响.结果表明:采用料液比2 g:10 mL、在70℃超声水浴中反应3 h,为制备憎水性黑米色素的最优条件.同时通过红外光谱、可见吸收光谱及溶解性对黑米色素的酯化进行了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福娣	福建农林大学生命科学学院	34	260	8.0	15.0
2	蔡碧琼	福建农林大学生命科学学院	43	461	12.0	21.0
3	王经源	福建农林大学生命科学学院	12	142	6.0	11.0
4	苏金为	福建农林大学生命科学学院	20	339	10.0	18.0