传统湖南腊肉中产香葡萄球菌的筛选及鉴定

• 作者: 李平兰 王海燕 马长伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 传统湖南腊肉 模仿葡萄球菌 产香能力 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.012

摘要

从传统湖南腊肉中共分离到289株葡萄球菌,按照肉用发酵剂筛选的基本原则进行初筛,再以产3-甲基丁醛的能力为依据,测定初筛获得的菌株产香能力,然后以产硝酸还原酶、过氧化氢酶和抑制脂肪酸氧化的能力为指标进行复筛,得到1株安全的,产香性能优良,适用于肉制品发酵的葡萄球菌S52.生化鉴定和16S rRNA鉴定的结果表明,S52为模仿葡萄球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	李平兰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	190	2380	26.0	39.0
3	王海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	15	224	10.0	14.0