酶法提取花生油与花生水解蛋白的研究

• 作者: 华娣 杨瑞金 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 花生油 花生水解蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 16-19,117
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.005

摘要

采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白.选用碱性蛋白酶Alcalase,通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为:反应温度60℃,pH9.5,料液比1∶5(W∶W),碱提时间90 min,加酶量为1.5%(W∶W),酶解时间5 h,此时,游离油得率为79.32%,水解蛋白得率为71.38%.对工艺所得的渣和乳状液,选用中性蛋白酶As1398进行二次酶解,总游离油得率可达91.98%,总水解蛋白得率可达88.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
4	华娣	江南大学食品学院	1	29	1.0	1.0