可食性木薯淀粉成膜特性的研究

• 作者: 周秋娟 张根义
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性淀粉膜 甘油 甲基纤维素(MC) 木薯淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.012

摘要

以木薯淀粉为原料,研究了不同条件下成膜特性,并通过正交实验得到成膜最佳条件.溶解成膜后,在60 ℃烘干2 h,可得到较为理想的产品.正交试验和分析表明,在上述条件下,当淀粉浓度为5%、甲基纤维素(MC)为0.3%、甘油含量以3%时,木薯淀粉膜的性能最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根义	江南大学食品学院	36	351	10.0	17.0
2	周秋娟	江南大学食品学院	1	26	1.0	1.0