拿破仑·乔治桑·生死恋

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 上海菜 面包 拿破仑 烹饪 命名 上海人 鸡胸肉 法国 生死 蛋糕
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

老上海最高档的法式西餐厅Maria有一道招牌名菜为"乔治桑鸡胸肉".94岁老人、美食家孙曜东老伯伯介绍这原为法国宫廷菜,鸡肉是来自法国地道的白羽蓝脚布雷斯优质鸡,但对于上海,路途千里,八九十年前的空运十分昂贵且不普及快捷.从法国特地空运布雷斯鸡,哪怕是速冻,在当时条件是不可能的,因此都用本地草鸡替代.其实歪打正着,上海浦东三黄草鸡肯定比白鸡肉质细嫩,再经过正宗的法式调料及烹饪,还有特别的香料,味道十分可口且富异国风味,与上海菜的浓油赤酱十分接近.可惜我晚生了几年,对"乔治桑鸡胸肉"只能听描绘凭想象来体会,除非哪日有机会亲临巴黎,也不知道今日巴黎还会不会有人知道这道菜?