屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展

• 作者: 杨勇 马长伟
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉品质 屠宰工艺 击晕 降低污染 畜禽
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.02.014

摘要

肉品质是人们对肉类多种质量特性的综合评价,要改良畜禽肉品质必须从多方面考虑.在屠宰过程中,作好临宰前的准备工作,改善畜禽的击晕方法,改进放血技术和烫毛方式,采用多种方法降低胴体污染,这些措施都能有效地改良畜禽肉的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1755	27.0	37.0
2	杨勇	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	212	8.0	12.0