葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究

• 作者: 宿哲然 徐亚平 李新华 金嫘
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖酸-δ-内酯 牛乳 凝固
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 115-118
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.030

摘要

以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据.同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宿哲然	沈阳农业大学食品学院	5	56	5.0	5.0
2	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
3	徐亚平		3	60	3.0	3.0
4	金嫘	锦州医学院畜牧兽医学院食品科学系	9	67	5.0	8.0