鸡骨泥麻花的研制

• 作者: 倪莉 张雯 杨鹏飞
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨泥 麻花 感观 质构
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS219
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2006.11.011

摘要

鸡骨泥是一种含有多种营养成分的动物性蛋白资源,本文以面粉为原料添加鸡骨泥制成高钙麻花.通过单因素试验和正交实验,并结合感观评定,确定4:1的面粉与鸡骨泥混合,醒面30min,180℃油炸6min为最佳工艺条件.同时,采用质构仪分析面团的加工性和成品的质构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物科学与工程学院	100	923	15.0	26.0
2	张雯	福州大学生物科学与工程学院	55	404	11.0	17.0
3	杨鹏飞	福州大学生物科学与工程学院	1	3	1.0	1.0