苹果梨萝卜复合果冻的工艺研究

• 作者: 周丽萍 崔福顺 李春花
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨 萝卜 果冻 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 129-130
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.02.050

摘要

以苹果梨、萝卜为主要原料,运用正交试验设计对苹果梨萝卜复合果冻的加工工艺进行研究.结果表明,工艺参数为50%苹果梨和萝卜混合汁、18%白砂糖、0.25%柠檬酸、5%明胶时,研制出的苹果梨萝卜复合果冻色泽均匀,组织状态良好,口感细腻,酸甜适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔福顺	延边大学农学院	41	175	9.0	12.0
2	李春花	延边大学农学院	26	110	5.0	9.0
3	周丽萍	延边大学农学院	8	139	5.0	8.0