牛肉干加工研究

• 作者: 林旭东 潘巨忠 薛旭初
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉干 深加工 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.08.011

摘要

以市场购得的新鲜牛肉为试材,采用三因素三水平正交处理方法,重点研究牛肉干加工工艺中加盐量、煮制时间、烘烤三个因素,对牛肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明:牛肉干加工过程中,加盐量应控制在1.9%～2.2%,煮制时间为45min左右为宜,烘烤温度不宜过高80～90℃,烘烤时间为90～105min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛旭初		63	298	11.0	16.0
2	潘巨忠		26	274	11.0	15.0
3	林旭东		52	245	8.0	13.0