燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制

• 作者: 杜亚军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦膳食纤维基料 汉堡肉饼 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.01.012

摘要

以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉堡肉饼的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜亚军	山西省农科院农产品综合利用研究所	20	142	7.0	11.0