大豆酱大曲生产技术

• 作者: 刘井权 臧微 郭宏文 郭梦岩
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 制曲工艺 菌种 酶活力
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.015

摘要

介绍了大豆酱天然曲工艺的操作规程,分析了制曲时出现的问题及解决的方法,阐述了提高成曲质量的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘井权	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	28	92	6.0	8.0
2	郭宏文	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	36	147	7.0	10.0
3	臧微	齐齐哈尔大学生命科学与工程学院	2	14	2.0	2.0
4	郭梦岩		1	5	1.0	1.0