SAS软件评价环境因子对发酵香肠发酵成熟过程中乳酸菌的影响

• 作者: 周海珍 李开雄 李星科 步洪疆 王东 王令建
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 SAS 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 38-42
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.07.015

摘要

用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠在发酵成熟过程中乳酸细菌变化的影响,确定了有显著性影响的环境因子,建立了科学的数学模型,优化了发酵香肠的生产条件,最佳参数是:食盐6.1%,水分活度0.932,发酵温度14.6℃,发酵时间21d,白砂糖2.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	王东	石河子大学食品学院	16	86	5.0	8.0
3	李星科	石河子大学食品学院	13	78	5.0	8.0
4	周海珍	石河子大学食品学院	8	44	3.0	6.0
5	王令建	石河子大学食品学院	9	32	3.0	5.0
6	步洪疆	石河子大学食品学院	2	2	1.0	1.0