黄花梨多酚氧化酶特性及防褐变处理

• 作者: 史碧波 曾凡坤 罗晓妙
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花梨 酶促褐变 多酚氧化酶 抑制剂
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 农业·数理
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2006.04.012

摘要

从黄花梨中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究.以邻苯二酚为底物采用分光光度法测定了不同pH值、温度、底物浓度、酶浓度及抑制剂对PPO活性影响.结果表明:黄花梨PPO具有同工酶.黄花梨PPO的最适pH值为6.0,最适温度为25℃,并在此基础上考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸对PPO的褐变抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾凡坤		54	346	12.0	15.0