干酪品质的改进--常见缺陷的产生与控制

• 作者: 王丽丽 赵新淮
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 品质 缺陷
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS252
• 字数: 3910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.01.016

摘要

消费者总是希望干酪具有优良的品质和独特的风味,为此,对干酪生产过程中导致干酪品质异常的一些常见原因,从物理、化学、微生物学三方面进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽丽	东北农业大学食品学院教育部乳品科学重点实验室	53	459	12.0	19.0
2	赵新淮	东北农业大学食品学院教育部乳品科学重点实验室	129	980	17.0	24.0