溴酸钾的替代物

• 作者: 岑涛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溴酸钾 替代物 氧化剂 酶制剂 乳化剂 焙烤实验
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1422字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.01.011

摘要

介绍了溴酸钾等化学氧化剂在面包烘焙中的基本作用,以及酶制剂、乳化剂和非溴酸钾化学氧化剂替代溴酸钾的功能和非溴酸钾改良剂在面包焙烤实验中的效果.