山楂果醋的液体深层发酵研究

• 作者: 徐晶 江波 辛秀兰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂果醋 果醋 液体深层发酵
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3244字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.037

摘要

研究了山楂果醋的液体深层发酵工艺,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了山楂果醋的加工工艺.乙醇发酵采用0.1%葡萄酒干酵母,30℃发酵96 h;醋酸发酵接种量为10%,采用液体深层发酵,发酵温度为34℃,通风发酵72 h.经过滤、澄清、浓缩制成浓缩山楂果醋,保留了山楂的果香和有效成分,是一种具有保健作用的果醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛秀兰		98	1201	20.0	28.0
5	徐晶		2	74	2.0	2.0