番茄红素的微胶囊化研究

• 作者: 冯作山 赵晓燕 陈复生
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 微胶囊化 HPLC
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.04.019

摘要

针对番茄红素不稳定的特性,研究了番茄红素的微胶囊化,以期提高其对光、热、氧等的稳定性,通过研究确定了番茄红素微胶囊化最佳方法及相关的最优工艺参数,即最优提取方法为喷雾冻凝法,最优壁材为复合膜,壁材与芯材之比为2:1,乳化剂浓度为0.3%,料液温度为45℃,喷雾压力为3mPa,包埋率达79.60%.试验采用高效液相色谱(HPLC)对番茄红素微胶囊进行了定量分析,得出微胶囊中番茄红素含量为57.48%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	陈复生	河南工业大学科研处	347	1647	19.0	27.0
3	赵晓燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	94	6.0	7.0