美味新选

• 作者: 夏俊
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: New Restaurants
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

阁外家 位于陕西南路122号二楼阁外家的名字声似格外佳,因此对菜品的要求也相对严格,秘密武器则是川菜常用烹调技法近40种,长于小煎、小炒、干煸、干烧等技法.小炒不过油,不换锅;干煸成菜味厚而不腻;干烧用汤恰当,味醇而鲜.其中传成了很多如魔芋鸭肠,圣地飘香水煮鱼等四川经典菜系.大堂布置的宽敞明亮,艳而不俗,空气中也没有一般川菜馆的浓重油烟味,扑鼻而来的是淡淡的清香,还有一股说不出的家的感觉.