嗜热链球菌分批发酵工艺放大研究

• 作者: 李艾黎 杜鹏 霍贵成
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 分批发酵 发酵工艺放大
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.06.017

摘要

近年来,随着国内消费者对酸奶制品需求量的激增,使得乳酸菌浓缩培养成为亟待解决的难题.针对这种情况,在确定嗜热链球菌适宜的碳、氮源分别为乳糖和蛋白胨、适宜的碳氮比例为2:1的基础上,将嗜热链球菌从小试培养放大到10L发酵罐.试验结果初步证实,三颈瓶比三角瓶更适于将实验室成果向小规模工业发酵过渡,只要保证关键参数与发酵罐相同或接近,嗜热链球菌经三颈瓶培养6 h的最大活细胞数可达到3.81×109 cfu/mL,与10L发酵罐的3.78×109 cfu/mL菌体产量相似.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	杜鹏		51	499	13.0	21.0
3	李艾黎		38	271	9.0	15.0