打捞中国餐馆的“泰坦尼克”——御府菜寻踪

• 作者: 吴正格
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 餐馆 中国 无形资产 御府菜
• 年，卷（期）: 2006,（04S）
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: F719.3

摘要

北京和盛京（沈阳）曾是清王府的群集之地，故而御府菜在“两京”显有流传，并波及周围地区。这一宗无形资产已有二三百年的历史积淀，因而可说是很有潜质、颇值得挖掘和塑造的烹饪遗产。