生料酿酒用微生物的分离与筛选

• 作者: 张永华 王启军 罗文
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 筛选 胞外酶活 吸附率
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.03.007

摘要

研究了生料酿酒用微生物的分离与筛选,从4种酒曲中分离得到了7株糖化菌和4株酵母菌,以各菌株胞外糖化酶对糊化淀粉、生淀粉的糖化能力以及生淀粉对糖化酶的吸附率为参数对各菌株的酶活进行了实验,同时对酵母的发酵能力进行了比较实验.结果表明:根霉1号,根霉2号和黑曲霉1号具有较强的生淀粉水解能力,它们对糊化淀粉的酶活力分别为458.02U/g、321.93U/g和358.51U/g;对生淀粉的酶活力分别为240.5 U/g,207.6U/g和218.5U/g;生淀粉对它们的吸附率为49.95%、68.71%和46.37%;对酵母的酒精度发酵实验表明酵母2号和酵母4号具有较强的发酵产酒精能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王启军	华南理工大学轻工与食品学院	27	215	8.0	13.0
2	罗文	华南理工大学轻工与食品学院	4	45	4.0	4.0
3	张永华	华南理工大学轻工与食品学院	2	14	2.0	2.0