脂肪替代品模拟脂肪的机理

• 作者: 扶雄 文仁贵 杨连生 罗志刚
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脂肪 脂肪替代品 机理
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.05.008

摘要

适当的使用脂肪替代品能安全有效地降低食品中的脂肪含量,并且脂肪替代品在减少总膳食能量和脂肪摄入量方面扮演着越来越重要的角色.脂肪替代品分为4类:碳水化合物基质、蛋白质基质、脂肪基质和复合型脂肪替代品.对4类脂肪替代品模拟脂肪的机理进行了简单的综述,以期为脂肪替代品的研究、开发与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志刚	华南理工大学轻工与食品学院	149	2081	24.0	36.0
2	杨连生	华南理工大学轻工与食品学院	195	2967	28.0	42.0
3	扶雄	华南理工大学轻工与食品学院	100	905	17.0	25.0
4	文仁贵	华南理工大学轻工与食品学院	2	50	1.0	2.0