中式烹饪的过程原理解析及研究体系

• 作者: 邓力 金征宇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹饪 传递过程 单元操作
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.044

摘要

从工程角度对中式烹饪进行考察研究,将中式烹饪操作分解为成形、传热、传质、过程调节(包括过程强化和过程缓冲)四种特征过程,分析了中式烹饪与传递过程及单元操作的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	邓力	江南大学食品学院	14	150	8.0	12.0