肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊工艺研究

• 作者: 曹稳 蒋爱民 阳晖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 肠溶性 微胶囊 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 253-257
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.054

摘要

采用生物相容性良好的海藻酸钠为壁材,利用冷冻干燥与包埋结合的方法,将嗜酸乳杆菌包埋在保护微胶囊中,可达到减少、甚至避免菌体冻干和胃环境的伤害而在肠环境中溶解释放,从而保证有足够数量的嗜酸乳杆菌发挥益生作用.通过检测活菌数、包封率、粒径大小及在模拟胃环境中的耐酸性和模拟肠环境中的肠溶性,确定出嗜酸乳杆菌微囊制备的最佳制备工艺.试验表明:在海藻酸钠质量分数为2%、乳化时间10min、搅拌速度400 r/min、菌胶体积比为1∶6的工艺参数下,依据包封率为试验指标,参考粒径大小以及呈球效果,得到最高包封率为59.20%,且制成的嗜酸菌微胶囊具有良好的耐酸性和肠溶性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	86	6.0	6.0
2	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
3	曹稳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	40	2.0	2.0