无硝麻辣兔丁的研制

• 作者: 吴金凤
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麻辣兔丁 上色 油炸
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.11.006

摘要

阐述了以兔肉为主要原料,经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制.研制出适合小型食品企业生产的兔肉休闲小食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴金凤	西南大学食品科学学院	7	146	5.0	7.0