淀粉的老化机理及抗老化研究

• 作者: 李慧娟 柴松敏
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 抗老化 酶 乳化剂 胶体 货架期
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 4475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2006.03.015

摘要

对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型.根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,能有效延长食品的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧娟	河南兴泰科技实业有限公司研发中心	2	80	2.0	2.0
2	柴松敏	河南兴泰科技实业有限公司研发中心	8	145	5.0	8.0