乳酸链球菌素和纳他霉素在月饼保鲜中的应用

• 作者: 娄捷嘉 袁秋萍 赵家钦 钟增伟
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 纳他霉素 月饼 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 62-63,65
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.06.026

摘要

研究了乳酸链球菌素和纳他霉素对蛋黄月饼的防腐保鲜效果,在蛋黄月饼的蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配混合液以及在月饼表皮中添加适量浓度的纳他霉素,具有明显的抑菌保鲜效果,可使蛋黄月饼的保质期延长到45天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁秋萍		10	44	5.0	6.0
2	娄捷嘉		1	9	1.0	1.0
3	钟增伟		1	9	1.0	1.0
4	赵家钦		1	9	1.0	1.0