钙离子在啤酒酿造中的作用与控制方法

• 作者: 原晓杰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酿造 钙离子 作用 控制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 101-101
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.04.048

摘要

介绍了钙离子在啤酒中的作用:增酸,促进蛋白质结合,保护酶活性,为酵母提供矿物质,防止啤酒中的草酸钙沉淀;并说明了钙离子浓度的控制方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	原晓杰		2	1	1.0	1.0