合理提高黄酒酸度的探讨

• 作者: 吴炳园 孙国昌 缪新兴
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 合理 提高 黄酒 酸度 研究
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 1900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.014

摘要

酸是黄酒酒体的重要组成部分,通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法:1.提高饭酸;2.挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母;3.选择前急后缓的发酵形式;4.控制好醪液的发酵成熟度;5.改善酿造用水的水质;6.与酸酒勾兑后添加食用有机酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙国昌		3	45	3.0	3.0
2	吴炳园		2	40	2.0	2.0
3	缪新兴		1	23	1.0	1.0