湿磨法生产速冻糯玉米汤圆的工艺

• 作者: 吴建军 尹庆良 秦岭 龚魁杰
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米 速冻汤圆 生产工艺 湿磨法
• 年，卷（期）: ncpjgx_2006,（5）
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7

摘要

介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺，通过湿磨法制取粉团，添加改良剂直接揉搓制作面皮，可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的混汤等，生产出的汤圆具有同普通糯米粉生产的速冻汤圆同样的品质。实验提出添加增稠剂可提高产品的感官品质，其添加比例为0．6％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚魁杰	山东省农业科学院作物研究所	56	231	10.0	12.0
2	尹庆良	山东省农业科学院作物研究所	14	37	4.0	5.0
3	秦岭	山东省农业科学院作物研究所	65	483	13.0	18.0
4	吴建军	山东省农业科学院作物研究所	16	64	4.0	7.0