杀菌型低聚木糖乳酸菌乳饮料的研制

• 作者: 余保宁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚木糖 乳酸菌乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 133-135
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3510字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.042

摘要

通过研究低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余保宁		8	35	4.0	5.0