杜仲叶发酵液的工艺研究

• 作者: 冷桂华 叶文峰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲叶 发酵 工艺 菌株 饮料
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TQ921
• 字数: 2529字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.04.009

摘要

以杜仲叶为主要原料,利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵,通过单因素试验和正交试验,确定最佳工艺参数.结果表明:选用酵母Y Ⅰ、醋酸菌A Ⅰ、乳酸菌LⅡ菌液之比为2:3:2;接种量140mL/L、牛奶60 mL/L、蔗糖100mL/L;发酵最佳条件是杜仲粉含量为1oog/L,CaCO3浓度为6g/L,发酵温度28℃～30℃,发酵时间2d.酿制的浸提液口感良好,风味独特,且绿原酸含量提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶文峰	宜春学院生物工程系	42	428	12.0	19.0
2	冷桂华	宜春学院生物工程系	50	304	9.0	14.0