热处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响

• 作者: 刘兴华 寇莉萍 庚秀丽 张重庆
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 轻度加工 巨峰葡萄 呼吸强度 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.039

摘要

为探索热处理对轻度加工葡萄贮藏保鲜的效果,以巨峰葡萄为试验材料,按照鲜切果蔬的原理与技术对葡萄进行处理后,研究45℃6、8、10 min热水处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响.结果表明,热处理能明显抑制相对电导率的上升和果肉硬度、好果率的下降;但热处理对轻度加工葡萄的可滴定酸和可溶性固形物无显著影响;采用45℃,8min热水处理效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	寇莉萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	539	16.0	20.0
3	张重庆	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0
4	庚秀丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0