大豆分离蛋白的功能性和改性研究进展

• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工·综合利用
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 5860字
• 语种: 中文

摘要

大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白中最为精制的形式,广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能性.大豆分离蛋白可以用物理、化学、酶法和生物工程方法进行改性.结果表明,大豆分离蛋白经过改性后能拓宽大豆分离蛋白在食品工业中的应用及达到人们所希望的功能特性.