肉鸡肌肉品质的研究现状与趋势

• 作者: 易中华 田建华 计成 陈旭东
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 肌肉 肉品质 肉鸡
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 动物营养
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: S831
• 字数: 3669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3314.2006.07.009

摘要

鸡肉是人们食物结构中的重要肉食来源之一.但目前鸡肉产量的增加与肉品品质的下降的矛盾正成为人们关注的热点.本文综述了肉鸡肌肉品质概念、评价系统与方法、影响肌肉品质的因素,并对鸡肉品质研究方向进行了预测.