天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用

• 作者: 杨勇 魏秋霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 肌肽 应用 肉制品
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 『实用技术』
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.12.007

摘要

本文对天然抗氧化剂肌肽的结构、性质、抗氧化机理及安全性作了介绍;综述了肌肽的抗氧化活性在肉制品中的应用,并展望了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	四川农业大学信息与工程学院食品工程系	86	644	14.0	19.0
2	魏秋霞	四川农业大学信息与工程学院食品工程系	2	25	2.0	2.0