带肉胡萝卜汁的流变特性研究

• 作者: 任维 刘成梅 涂宗财 阮榕生 陈剑兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 粘度 果肉浓度 温度 均质压力
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 2674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.008

摘要

本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性,发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学教育部食品科学重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	涂宗财	南昌大学教育部食品科学重点实验室	123	2002	26.0	38.0
3	阮榕生	南昌大学教育部食品科学重点实验室	103	1791	26.0	36.0
4	任维	南昌大学教育部食品科学重点实验室	8	236	7.0	8.0
5	陈剑兵	南昌大学教育部食品科学重点实验室	3	59	3.0	3.0