亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响

• 作者: 夏先念 尹红 沈吴诚 黄诚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亲水性物质 水分活度 低糖胡萝卜果脯
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.013

摘要

研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响.结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸＞柠檬酸＞乳酸钠＞单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹红	吉首大学化学化工学院	40	164	8.0	11.0
2	黄诚	吉首大学化学化工学院	36	156	8.0	11.0
3	沈吴诚	吉首大学化学化工学院	3	22	3.0	3.0
4	夏先念	吉首大学化学化工学院	1	3	1.0	1.0