香菇酒发酵工艺条件优化

• 作者: 李兰 熊庆伟 郭丹钊
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇酒 发酵 单因子 正交试验 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: S646.12|TS261.4|TS262.91
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.01.033

摘要

本研究采用发酵法生产香菇酒,通过单因素试验和正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件,并用方差分析方法确定了最佳的澄清条件,从而酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生物工程系	52	265	9.0	12.0
2	郭丹钊	河南科技学院生物工程系	12	120	5.0	10.0
3	熊庆伟	河南科技学院生物工程系	1	13	1.0	1.0