猪肉加工、流通过程中主要食源性病原细菌的监测

• 作者: 何蕊 潘志明 焦新安 苏洁 许海燕 黄金林
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 食源性病原细菌 监测
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.06.025

摘要

猪肉安全是食品安全的一个重要组成部分,食源性病原细菌是猪肉安全的重点监测对象.选择猪肉加工、流通过程的主要环节,应用PCR技术对沙门氏菌、产单核细胞李斯特菌、空肠弯曲菌、结肠弯曲菌和大肠杆菌O157等主要食源性病原细菌进行跟踪监测.结果表明:在所监测的6个环节中,均存在不同程度的病原菌污染,其中取内脏环节污染率最高,达49%;在监测的病原菌中,结肠弯曲菌的污染率最高,平均污染率为8.4%.取内脏、冷藏和销售环节是猪肉发生病原菌交叉污染的关键点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦新安		13	100	6.0	10.0
2	潘志明		11	74	5.0	8.0
3	黄金林		4	61	4.0	4.0
4	何蕊		1	17	1.0	1.0
5	许海燕		3	44	2.0	3.0
6	苏洁		2	44	2.0	2.0