发酵型绿茶黄瓜酸乳的研制

• 作者: 刘志祥 吴耀辉 姚跃飞 曾超珍
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 黄瓜 酸乳
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.03.030

摘要

以绿茶、黄瓜、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的绿茶黄瓜酸乳.确定了黄瓜护色的最佳条件为Zn(COOH)2浓度0.2g/L,护色温度90℃,时间2 min.采用正交实验法筛选出最佳工艺条件:黄瓜汁10%、蔗糖量6%、茶叶量0.3%、接种量2.5%,发酵时间5 h,发酵温度43℃.实验结果表明产品各项理化指标都符合国家卫生标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志祥	中南林业科技大学生命科学与技术学院	42	592	12.0	23.0
2	曾超珍	中南林业科技大学生命科学与技术学院	50	525	12.0	21.0
3	吴耀辉	中南林业科技大学生命科学与技术学院	24	189	6.0	13.0
4	姚跃飞	中南林业科技大学生命科学与技术学院	24	99	6.0	8.0