黄酒发酵醪抑制霉菌生长的初步探讨

• 作者: 俞关松 吴炳园 毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒发酵醪 乳酸杆菌 霉菌 生长 抑制
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3563字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.09.016

摘要

通过酒精、浆水、乳酸、pH值、发酵醪液对霉菌生长抑制作用的研究发现:低酒精含量50%(v/v)、一定量乳酸、pH值4.0和3.8并不能抑制霉菌生长繁殖.黄酒发酵醪中高密度的乳酸杆菌、发酵产生和积累的乳杆菌素可以抑制霉菌生长,并根据相关研究的报道初步确定了黄酒发酵醪抑制霉菌生长的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	鲁瑞刚		14	73	5.0	8.0
3	俞关松		13	55	5.0	6.0
4	陈宝良		10	46	4.0	6.0
5	吴炳园		4	27	3.0	4.0