南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶的分离纯化及其生化特性研究

• 作者: 何雄 孙翠玲 徐大伦 杨文鸽 欧昌荣 薛长湖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 血淋巴 脂肪氧合酶 纯化 特性
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-37
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 5780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.03.006

摘要

用羟基磷灰石柱层析法分离纯化南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶,同时进行酶学性质及其反应产物研究,为南美白对虾资源的综合利用、虾风味形成机制的研究提供依据.结果显示:以亚油酸为底物,南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶最适温度为25℃,最适pH 9.6,最适底物浓度0.25 mmol/L,Vmax值为1.67×103U/mg蛋白·min,Km值为0.5 mmol/L,1 mmol/L的谷胱苷肽能有效提高酶液稳定性;该酶对3种不饱和脂肪酸的亲和力依次为C20:4＞C18:2＞C18:3;利用正相高效液相色谱分析,南美白对虾血淋巴脂肪氧合酶催化亚油酸甲酯只形成13-氢过氧化物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	杨文鸽	宁波大学生命科学与生物工程学院	194	2879	27.0	40.0
4	欧昌荣	宁波大学生命科学与生物工程学院	57	695	15.0	23.0
7	徐大伦	宁波大学生命科学与生物工程学院	113	1653	21.0	34.0
8	何雄		46	205	8.0	12.0
9	孙翠玲	宁波大学生命科学与生物工程学院	6	89	6.0	6.0