脂肪替代品的研究进展及其在肉制品中的应用

• 作者: 李小勇 李洪军 杜红霞 穆莎茉莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪替代品 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.09.006

摘要

脂肪替代品广泛应用在各种食品中,它能提供脂肪部分或全部的功能特性,同时,代替脂肪使用时,可提供更低的热能.概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展,它们各自的特点及在食品工业中的应用,并展望了脂肪替代品的发展趋势和前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	穆莎茉莉	西南大学食品科学学院	7	160	6.0	7.0
3	李小勇	西南大学食品科学学院	7	174	7.0	7.0
4	杜红霞	西南大学食品科学学院	8	130	6.0	8.0