醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件的研究

• 作者: 孟橘 张骊 石珊珊
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆 醇法浓缩蛋白 超声波 改性 水溶性蛋白质
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.11.020

摘要

主要对醇法大豆浓缩蛋白改性工艺条件进行了研究,探讨了改性过程中加水温度、溶液pH、超声时间对改性工艺的影响.通过正交实验得出最佳工艺条件为:将醇法大豆浓缩蛋白加100℃水溶解,调pH为10,超声时间30 min,在此条件下生产的产品水溶性蛋白质可达57.2%,氮溶解指数(NSI)为81.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张骊		6	57	5.0	6.0
2	孟橘		12	196	7.0	12.0
3	石珊珊		5	39	5.0	5.0