高效液相色谱法测定麦汁、发酵液和啤酒中的嘌呤含量

• 作者: 张五九 李志良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 发酵液 啤酒 嘌呤 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.020

摘要

通过高效液相色谱法测定了不同浓度的麦汁、发酵液及成品啤酒中的嘌呤含量,分析了嘌呤在发酵过程中的变化情况.此外,还分析了不同辅料比的麦汁中嘌呤含量的差异,发酵液中含有酵母与不含有酵母时检测的差异性,以及活性碳吸附对啤酒中嘌呤含量的影响.该研究为开发低嘌呤啤酒提供了可靠的检测方法和研究思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张五九	中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术研究发展部	103	625	13.0	19.0
2	李志良	中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术研究发展部	1	38	1.0	1.0