荔枝品种的酿酒适性

• 作者: 杨幼慧 杨燕开 梁彩虹 牛蕾
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 荔枝品种 酿酒适性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.028

摘要

为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如"仙婆果"、"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好.通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出"仙婆果"为酿造荔枝酒的最佳品种,"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"为酿造荔枝酒的优良品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
2	牛蕾	华南农业大学食品学院	2	98	2.0	2.0
3	梁彩虹	华南农业大学食品学院	1	25	1.0	1.0
4	杨燕开	华南农业大学食品学院	1	25	1.0	1.0